1、首先将鱼洗净，沥干水分，改刀切片，将鱼片放入碗中。

2、加入姜末，白胡椒，料酒，蛋清，生粉拌匀腌制15分钟。

3、西兰花，莴苣，豆腐丝放入热水中焯8成熟，码入盘底备用。

4、起锅烧油，油热后放郫县辣酱，葱，姜，蒜，干辣椒爆香。

5、锅中倒入水，料酒烧开，放入鱼片煮3分钟，起锅倒入码好配菜的盆中。

6、将青花椒，干辣椒放在鱼片上，开火烧油180度倒在鱼片上的干料上，一份营养美味的青花椒鱼即可做好。