1、冬天发面一定要用温水，这个温水的标准其实就是用手摸上去不烫手，如果家里有温度计可以用它量一下，温度在30度即可，如果你家里没有老肥可以用酵母发酵，做法是提前用温水稀释酵母，然后放在盆里加入面粉和成面团放在暖和地发酵一晚上，老肥也是同样的方法。

2、等到第二天早上面团完全出现蜂窝之后拿出来往里面掺一些干面粉，加适量的温水调成软硬适中的面团。碱面用水稀释后一点点对到面团中，记住一定要慢慢的一点点加入，边加边闻，看是不是中和了酸味，如果面团不酸了即为合适，这一步的检验方法很简单，

3、用刀将面团切开，看到蜂窝大小一致即为合适，第二种用手揪一块面团放进微波炉里高火打15秒看看是不是白色的就行，这种方法最简单。

4、如果你按照以上方法还是发不好面，那么就要看看所用的酵母是不是还有活性，准备半杯温水，然后加入2.5克的白糖搅拌融化，然后再加入5克的酵母搅拌融化，静置上10分钟左右，如果水的表面有一层泡沫，说明酵母是有活性的，如果等了10-20分钟左右，水表面依然没有大量泡沫，说明酵母失去了活性，不再建议使用。