准备材料。鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料；花生米放入油锅中炸一下，捞出备用；辣椒面和醋放在一起准备好；姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段

入锅翻炒。将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味；放入干辣椒、花椒翻炒；接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色；放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

完成菜品。放入花生米翻炒均匀即可出锅