1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右。

2、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

3、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

4、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。

5、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁。

6、将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰即可。