1、配料：花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗，装进调料球里。（小颗粒调料装进球里，吃的时候方便点，没有的话就直接放进肉里吧。）

2、豆瓣酱。（没有豆瓣酱，炖的牛肉味道要打很大的折扣。）

3、牛肉洗干净，开水焯烫一下。放进炖锅里，倒半碗料酒、两汤匙生抽、几块桔皮、干辣椒两个、两汤匙豆瓣酱、适量盐。

4、加水，能浸住肉即可。大火煮开，小火慢炖至牛肉软烂。（用高压锅更快，上汽后转小火焖20分钟左右即可。）