1、处理干净：一个是要洗净，尤其是内脏要去除干净；一个是要在滚水里氽干净，也就是出尽血水，撇净杂质和浮沫；一个是氽过的鸡再次冲洗干净。

2、少放调料：仅放姜片和葱段，大火煮5分钟后捞出。

3、耐心炖制：要用文火慢慢地炖制，中间如有浮沫要及时撇除。不能盖锅盖，如水分消耗过多，可以加些开水。口味重的，装盆前可以放少许胡椒粉和味精即可。有油并不是问题，关键是不能乱放调料和处理掉杂质，清汤漂浮着油花儿更佳。盐要在装盆前半小时内再放，而且不要太多，鸡汤咸了不好喝。