味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，最后经过大脑的神经中枢系统进行分析。味蕾一般有40到150 个味觉细胞构成，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。