白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、老白茶等。其中白毫银针、白牡丹最好是用温度90℃的水冲泡；寿眉、贡眉、老白茶就用温度100℃的水冲泡。水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。如水沸腾过久，即温度过高，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶有益物质、鲜爽味便大为逊色；温度过低，茶叶中有效成分不能充分浸出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。