五花肉洗净，用水煮至七成熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分；用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔；在瘦肉这一面用刀每隔三厘米左右，切开至快到肉皮的位置；在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉和盐，用手抹匀；在肉皮表面抹上少许小苏打，然后再撒上盐；用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜；烤箱预热，将肉放上去，烤三十分钟至颜色金黄；然后抹上一点点油，继续烤十分钟左右即可。