冬季保存山药的方法：

1、埋藏：采用细泥或河沙就地围堆埋藏，也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药，方法是是先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周，然后一层山药一层土或沙堆至离口5厘米左右，用土或沙覆盖；

2、筐藏：用经过日晒消毒的稻草或麦秆，铺垫在消过毒的筐或箱的底和四周，填没空间，然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐或箱口，再采用骑马式堆放在通风贮藏库内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜，为防止地面潮气对块根的影响，堆装时，可在底层筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离，库内要保持冷凉、干燥的环境条件；

3、冷藏：将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0至2℃，相对湿度在百分之八十至百分之八十五之间，注意通风，可贮半年以上时间。