豆腐皮和茄子一起炒的方法步骤如下：

1、茄子洗净切成片，把葱切小备用。

2、向炒菜锅中加入适量的食油并火烧至6成熟，把切好的茄子倒入锅，翻炒匀。

3、加入切好的豆腐皮以及适量食盐，一起爆炒。

4、加入适量的酱油，继续炒烧。

5、加入适量的十三香和鸡精。

6、加入切好的葱一起炒熟，关火即可。