1、将鱼洗净清理；

2、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；

3、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；

4、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；

5、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水；

6、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；

7、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味；

8、放入鱼；

9、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味，大火再炖10分钟即可。