在排骨中放醋，使其易熟。具体做法如下：

排骨洗净，土豆洗净去皮。葱、姜、蒜洗净切好。八角桂皮洗净备用。砂锅内放9分满的水，煮开后放入葱、姜、蒜、八角和桂皮。放入排骨，再加入适量醋，大火煮开后，转小火，撇去浮沫，炖40分钟。土豆切大块放入锅内，再放入适量酱油，炖10分钟，放入适量盐，再炖10分钟即可。