小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道正宗，但做起来麻烦一点，烤的工夫要求高。小山羊好烤，肉嫩，简单易制作。一般用小山羊肉多，用绵羊肉很少。

淹制方法：

材料：1斤肉，两到三勺嫩肉粉，一个半洋葱，切宽丝、酱油4勺、料酒2到3勺、味精少许。

做法：1、将所有材料放入一个大盆中；

2、搅拌均匀；

3、放置到阴凉处腌制1个小时即可。