做法如下：

食材准备：鲫鱼1条， 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1、5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。

鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。