蛋糕卷变硬的原因是在存放过程中水分蒸发过多，蛋糕失水导致。

蛋糕卷不会变硬的保存方法：将蛋糕卷用保鲜膜裹起来，再放入密封的保鲜盒保证不透气，再放入冰箱冷藏室中保存即可。建议不要存放太久，会影响蛋糕卷的口感。