里脊肉饼的酱做法如下：

材料：里脊肉适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、炸鸡粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、香油适量、油适量、吉士粉适量、吸油纸两张。

步骤：

1、里脊肉切薄片加入盐、糖、料酒、淀粉、胡椒粉拌均匀；

2、在加入炸鸡粉，加入一勺香油；

3、全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3至5个小时腌制；

4、把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉，锅中油烧热放入肉片炸至；

5、炸制金黄色取出，放在吸油纸上吸出油份；

6、撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。