砂锅炖鸡子用冷水，把土鸡和冷水一起下锅，可以避免营养流失。

砂锅炖鸡子用冷水的原因:

砂锅炖鸡子是因为用开水下时，煲汤的鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，最里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，导致汤的味道不鲜美，营养也会流失，用冷水下锅可减少对蛋白质的损害，保证鸡子汤的营养不流失。