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五香炖肉如何做

更新时间: 2021-04-03 13:13:56

1、肥瘦相间的五花肉,洗净,切成麻将大小的块儿,锅中加水,放入花肉块儿,三片姜,一小勺料酒,烧开,大火煮两三分。捞出用温水冲洗干净,备用。

2、所有大料,用温开水浸泡两三分,倒掉水。

3、丁香,一两颗足矣。陈皮,甘草是因为大料热性,甘草有清热的作用,不过也不能多,甘草味甜腻,多了肉会变味。

4、热锅凉油,小火放入冰糖。炒到下图基本开始冒泡了,注意一冒泡要掌握好,宁可糖色炒的不很到位,也别超过了,否则肉味发苦的。

5、倒入肉,翻炒,让肉均匀裹上糖色后,加入生抽,红烧酱油。

6、翻炒几分钟后,锅里加入略多些的水,所有大料用大些的料包装好放汤里,加入两勺盐,大火烧开,转小火焖煮一小时半左右。

7、炖好的肉,应该是看上去块儿整齐,夹起来软滑,吃起来,肥肉不腻,瘦肉不柴。

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