是石灰。如果通过表面无法判断菠萝蜜成熟度如何，就会用刀在菠萝蜜的顶端切开一点，看看里面果肉有无成熟，如成熟了的话则会在表面切口抹上一层石灰，虽然这会让菠萝蜜的卖相变差，但涂了石灰却可以起到密封保存、放置细菌入侵的作用。

在菠萝蜜的顶端切一小口，切到果肉处，看到果肉黄的话，也是可以吃了。切了发现不熟，是可以补救的，可以用石灰、面粉或者盐涂抹切开处，这样可以催熟。