1、材料：熟米饭150克、芹菜100克、青豆20克、鸡蛋1个、胡萝卜80克、姜10克、盐5克、鸡精3克。

2、先将熟米饭下油锅中炒匀，待用。

3、胡萝卜、芹菜、姜分别切粒，鸡蛋磕壳，加盐打散。

4、炒锅烧热，下油，倒入鸡蛋液炒熟，捞起；锅再烧热，下油炒香姜、青豆、芹菜、胡萝卜，翻炒2分钟后，倒入熟的鸡蛋和米饭，再炒匀，加调味料即可。