给刀具开v的意思：

开V是在切好的刀型上开刃，V刃是开大平磨面的刃，开刃一般是三种凸磨面，又叫蛤刃或斧刃，平磨刃又叫V磨刃，凹磨刃，平磨面是为兼顾锐利及坚固的一种研磨方式，从刀背开始便一直平磨至刀锋处，因此具有一相当坚固的刀背及刀脊，在研磨过程中许多钢材需被磨掉，刀刃处非常薄而锐利，适用于各式野外用刀，是非常优良的研磨方式，因从刀的纵切面来看成一V型，故又称为V型磨法。