1、卤牛肉从冰箱拿出来之后，先去掉牛肉上的冰块，再将它先放入冷水中，浸泡几分钟。此时由于冷水的温度在0度以上，肉就会开始解冻。然后可以适当往里面加一些温开水，解冻速度还会加快许多。这个过程中不能直接把温开水水浇在肉上，否则肉的表面就会被烫熟，口感就会变差。

2、可以使用智能微波炉进行解冻。现在很多智能化的微波炉都具备解冻功能，使用解冻功能就可以将卤牛肉快速解冻。在使用用微波炉的时候要按照肉的分量，按照说明书操作。