红薯放置若放置的时间过长，其中的部分淀粉会糖化、部分水分会蒸发，所以里面变得有点“糠”。这时的红薯由于部分淀粉糖化，比新鲜红薯更甜。

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，防治便秘。红薯是一种理想的减肥食品，热量只有大米的三分之一，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，是一种理想的减肥食品。