开背鱼的做法：

用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。

做法： 1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。 2、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。 3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。 4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 5、将姜片铺在盘子底部。 6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。 7、将葱段撒在鱼背部。 8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。 9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。