主料：鱼

辅料：辣椒红油、盐适、孜然粉、 米酒、生姜。

1、用把鱼清水养24小时，吐净泥沙味。

2、把鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。

3、盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。

4、将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余分之一三盐和孜然粉。

5、烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余的盐和孜然粉

6、烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。