日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。日本四大料理是：本膳料理、怀石料理、会席料理、桌袱料理。

1、本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。

2、怀石料理

茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。

3、桌袱料理

桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。

4、会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。