1、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净；

2、锅中油烧至7成热，将鱼入锅煎至两面微焦黄；

3、下姜片、葱段，爆香；

4、烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40到60分钟；

5、撇除葱姜，调入盐；

6、撒上香葱段，白汤鱼就做好了。