因为鸡小脑仁的白色的部分，看起来很像是跪在地上的秦桧。所以，大家称鸡脑仁为秦桧。

秦桧，生于公元1090年，逝于公元1155年，字会之，生于黄州，籍贯江宁。南宋著名奸臣、主和派代表人物。 政和五年，秦桧进士及第，中词学兼茂科，任太学学正。宋钦宗时，历任左司谏、御史中丞。秦桧在南宋朝廷内属于主和派，奉行割地、称臣、纳贡的议和政策。第二次拜相期间，他极力贬斥抗金将士，阻止恢复;同时结纳私党，斥逐异己，屡兴大狱，是中国历史上著名的奸臣之一。