人参忌不锈钢，人参不可以用不锈钢容器炖，因为金属的活性比较高，容易与人参里的有效成分发生化学反应，损失营养。所以盛人参的器皿最好选用陶瓷，玻璃或者砂锅类的容器。

人参具有大补元气，补脾益肺，生津，安神益智的功效，主治元气虚脱证，肺脾心肾气虚证，热病气虚津伤口渴及消渴证，气虚外感或里实热结而邪实正虚之证。