选择正确的工具：使用不沾锅或者不锈钢锅。木质勺或者硅胶勺。 因为铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质，从而变得粘锅。而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了。

选择正确的方法炒1、切好的藕泡在淡盐水中。 2、不用铁锅炒。 3、炒的时候滴几滴白醋。 4、一边炒一边往锅里洒少许开水。