板栗南瓜有点苦是因为它已经变质了，在变质后其内部会产生大量的有害微生物，这些微生物以南瓜的营养为食并且在南瓜中产生大量的代谢产物，而这些代谢产物大多数带有苦味，因此会导致板栗南瓜整体变苦。

板栗南瓜是小瓜型的早熟南瓜新品种，它的果实呈扁球形、果皮上带有纵向花纹，其肉厚并且呈橙黄色，该品种的特点是风味独特、肉质致密、口感细腻、味如板栗，因此它适合于炒、炸、蒸等各种烹调方法。