蜂蜜变酸后就只能扔掉了，因为蜂蜜变酸会对身体产生一定的危害。一般来说自然成熟的蜂蜜是不易发酵变质的，因其含有酸性物质和高浓度糖类物质，有一定的抑菌性，变酸的蜂蜜有两个原因，一是贮存不当，二是购买的是掺假蜜或者质量较差的蜂蜜。