电水壶的结构为：壶盖、手动复位温控器、滤网、蒸汽开关支架、壶身、开关按钮、手柄盖、密封圈、底盘、接地铜片、干烧保护器、灯线、底盘锁坏、壶身底盖、电源底座、连接头。

电水壶的工作原理为：利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的 双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关 ，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的故断电后水壶不会自动再加热。