1、西餐饮用酒的品种一般以菜的品种而定，即吃什么菜饮什么酒；

2、西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。上开胃菜时应上开胃酒， 上汤时要上雪利酒，上鱼时要上白葡萄酒，上副菜时要上红葡萄酒，上主菜时要上香槟酒，上甜点时要上餐后酒，上咖啡时应上立口酒或白兰地；

3、一般宴会的斟酒服务，是先斟女主宾位，后斟男主宾位，再斟主人位，对其它宾客则按座位顺时针方向依次斟酒；

4、普通酒席则在上菜前斟倒甜酒或烈性酒。斟酒时，从主宾开始，按顺时针方向依次斟倒。