1、成分不同：冰糖可以分为两种单晶体冰糖和多晶体，这两种冰糖都是都是以蔗糖作为原料，制作而成的。先说一下白冰糖，白冰糖就是单晶冰糖，是白色晶体透明的样子，白冰糖在制作过程中是漂白过的，并且脱色，所以颜色看起来透明而且比较干净，味道也甜。而黄色的冰糖是多晶冰糖，黄色晶体的的制作过程保留了甘蔗更多的营养成分，并且黄冰糖含糖量比白冰糖的要多营养价值也高于白冰糖。

2、营养价值不同：白冰糖和黄冰糖相比，白冰糖制作过程比较复杂，经过多重步骤加工制作，所以营养成分流失的也比较多，所以说白冰糖营养成分低于黄冰糖，但是因为白冰糖看起来比黄冰糖好看，就会导致人群更加热爱白冰糖，所以相对来说市场上白冰糖要比黄色冰糖价格要贵。

3、使用方法不同：在日常生活中，冰糖也是常用的调味品，但是白冰糖和黄冰糖在生活中的运用方式也是不同的，可以根据自己的需求来使用，黄冰糖含糖量相对较高，具有搪塞的效果，可以用来炖汤，或者熬制糖浆，厨炒上色比较适合。白冰糖比较容易融化，甜味也比较淡，在日常生活中可以用来泡茶喝水或者炒菜调味。