原因分析及注意事项如下:

炖汤不能全是精排，需要加些龙骨或者棒子骨，味道会更好。炖汤前要用把排骨漂热水，去掉血水。不要太多香料，开始时放适量盐、鸡精、老姜即可。醋少放， 酱油多放， 等颜色适中即可。若要加入白萝卜或者雪豆，需要和排骨一起下锅。不能用高压锅，加水要适量。