做清蒸牛鱼所需食材：牛鱼1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、25克香菇片、胡椒粉适量。

清蒸牛鱼的做法：

1、牛鱼去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖为两片，将不带脊骨的软片洗净；

2、猪网油洗净凉干；

3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，将火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放于鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出；

4、拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。