面粉先加热水，边加热水边用筷子搅拌均匀，再加入凉水、猪油、糖、盐，揉成团，盖上盖子醒20分钟，面还可以和干一些，易干不易湿，干一些的面皮更好擀出薄薄而不会塌陷的烧麦皮；把面团分小剂，每小剂10到15克左右，先压扁，再用擀面棒的头部擀面团四周，沿着四周的边一点一点的擀开擀薄；这样的荷叶裙边，大概每块需要这样反复擀2-3圈，要垫着干粉擀皮，要不要荷叶裙边的褶子会互相粘连，面皮中间部分在这样反复转的过程中自然慢慢拉薄了些，当然比四周要略厚一些，这样才能变成荷叶裙边。