1、鲜三文鱼：打捞后短时间内将温度降到零摄氏度左右，在运输、存储过程都保持在该温度范围。此时产品处于冰点临界点，鱼肉肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都得到最大程度地保留了，比冰冻产品更加鲜美；

2、冷冻三文鱼：在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，导致食品的营养成分和风味都受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。