春季可食用的野菜有槐花、榆钱、香椿和马齿苋，而且它们营养丰富价值含量也比较高，并且摘取下来即可直接食用，同时也可以蒸煮食用，口感非常美味可口。

野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌；而且我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。