1、蒜苔是蒜苗里面长出来的，大蒜种在地里，首先长出蒜苗，等蒜苗长到一定程度，就在蒜苗的心里发出蒜苔；

2、蒜苔里面有大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜味，味辣，一般有较浓的气味，沸点八十五摄氏度，对热碱不稳定，对酸稳定；

3、高温炒过后的蒜苔即可不发辣；

4、煮熟煮透蒜苔即可，或者加点醋，即可去除辣味。