黄桃没熟时，表皮略青或呈淡黄色，外皮的茸毛短细且稍微有点刺手，手感比较硬，切开时果肉有些发白或是淡淡的黄色，口感生硬苦涩且酸味重。没熟的黄桃不能吃。没熟的黄桃中单宁物质含量高，吃起来很酸，又特别涩口十分不好吃，不小心吃多了还可能出现口腔发痒，肿胀，引发疖痈，腹胀等疾病。