可能是由于做法不正确。

正确做法：

1、把豆腐切成3乘2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。

2、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡精。

3、用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。