红烧大盘鸡做法：

食材：净鸡1只、土豆2个、干线椒约100克、啤酒1瓶、豆瓣及白沙糖各2到3汤匙、生姜1块、大蒜、葱花椒、味精、咸盐少许、皮带面适量。

方法步骤：

净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段；煎油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白砂糖下锅，缓慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面即可；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒下锅与鸡一起翻炒，至锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣，再适当加盐快速翻炒，将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，后转小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不可过量；单独用清水把面条煮好，与大盘鸡混合食用。