酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，再恢复原状。发现酒从杯壁流回去的时候，留下一道道酒痕，这就是酒的挂杯。长挂杯就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。

酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。也可用来检验酒中是否掺太多水，不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。