做鱼头泡饼用胖头鱼鱼头更好，需要原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的一张大饼，调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋，具体做法为：

1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会；

2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出；

3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味；

4、开锅后，改小火入味，大火收汁出来后装大号盘子，放上一面鸡蛋烙饼即可。