炒河粉动作要快，要大火快炒，用筷子代替锅铲炒，不易炒碎。

主料：河粉适量。

辅料：鸡蛋2个、胡萝卜适量。

调料：色拉油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、小葱适量。

河粉的炒法：

将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时；将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用；锅内加适量油，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内；迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边；放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下；浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀即可。