甲鱼清炖最有营养。

民间有说法：鲤鱼吃肉，王八喝汤，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼即王八，目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

做法：

原料：湖产活甲鱼1只、生鸡半只、葱、姜、蒜片、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

步骤：

1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出；

2、刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块；

3、用沸水氽过，刮去硬盖上的脏物薄皮；

4、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅；

5、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫；

6、改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂；

7、汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。