1、首先将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段；

2、烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水；

3、锅中烧热油，油量比平时稍多一点；

4、放入花椒，葱，辣椒段，蒜瓣爆香；

5、放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒，如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖；

6、接下来不断的翻炒，放适量的盐；

7、炒至鸡肉紧实发干即可；

8、出锅后撒少许白芝麻和葱末即可。